Verktygsmaterial måste uppfylla vissa grundläggande krav

　　 Verktygsmaterial måste uppfylla vissa grundläggande krav:

　　 (1) hög hårdhet

　　 Kökskniven är att ta bort material från arbetsstycket, så hårdheten hos verktygsmaterialet måste vara högre än hårdheten hos arbetsstycket material.

　　 Den minsta hårdheten hos verktygsmaterialet bör vara över 60HRC.

　　 För kol kökskniv stål material, bör hårdheten vara över 62HRC vid rumstemperatur; höghastighetsstålhårdhet 63HRC ~ 70HRC; hårdmetallverktyg hårdhet av 89HRC ~ 93HRC.

　　 (2) hög hållfasthet och seghet

　　 Verktygsmaterial utsätts för stora skärkrafter och slag under skärning.

　　 Som att vrida 45 stål, i det bakre utkastet ap = 4 ㎜, foder f = 0,5 ㎜ / r förhållanden, skärkraften lidit av skäret till 4000N, kan det ses att verktygsmaterialet måste ha en hög hållfasthet och seghet.

　　 Segheten hos allmänt verktygsmaterial uttrycks av slagseghet aK, som återspeglar verktygsmaterialets motståndskraft mot skör och flisförmåga.